Ihre Mikrosprossen anbauen

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1. Definition und Eigenschaften

Der Begriff Microgreens entspricht der zweiten Keimungsstufe. Sie unterscheiden sich von Keimsprossen durch ihr weiter fortgeschrittenes Wachstumsstadium. Sie haben sehr wahrscheinlich bereits von Sojasprossen gehört? Dabei handelt es sich ganz einfach um gekeimte Sojabohnen, die vor dem Erscheinen der ersten Blätter verzehrt werden.
Im Gegensatz zu Keimsprossen erfolgt die Ernte und damit auch der Verzehr von Microgreens zwischen dem Austrieb der Keimblätter und dem Erscheinen der ersten echten Blätter. Die Keimblätter, die ersten ursprünglichen Blätter der Pflanze, leiten die Photosynthese ein. Dadurch kann die junge Pflanze ihre eigene Energie erzeugen, nachdem sie die gesamte vom Samen bereitgestellte Energie verbraucht hat.

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Hinweis

Die Form der Keimblätter unterscheidet sich von der der echten Blätter, die sich später bilden.

In diesen beiden Entwicklungsstadien wird ein großer Teil der im Samen enthaltenen Energie freigesetzt, um die Bildung der Keimblätter zu ermöglichen, und kann vom menschlichen Körper leichter aufgenommen werden. Die Konzentrationen an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien sind höher als bei ausgewachsenen Pflanzen.

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Nährwert

30 g junge Brokkoli-Triebe liefern eine Menge an Antioxidantien, die 1 kg ausgewachsenem Brokkoli entspricht

2. Anbau von Microgreens

Die wichtigsten Schritte für den Anbau von Microgreens:
1) Einweichen der Samen (optional)
Um den Keimungsprozess zu beschleunigen, können Sie Ihre Samen etwa 8 Stunden in Wasser einweichen.

Dieser Schritt ist nicht zwingend erforderlich. Es ist manchmal einfacher, die trockenen Samen direkt auf der Anzuchterde zu verteilen. In diesem Fall die Anzuchterde stärker bewässern und darauf achten, dass die Samen ständig feucht bleiben.

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Gut zu wissen

Das Aufquellen der Samen geht mit Wasseraufnahme und einer Volumenzunahme des Samens einher, was später das Aufbrechen der äußeren Hüllen und das Austreten der Keimwurzel begünstigt.

2) Vorbereitung des Substrats
Verteilen Sie 2 bis 3 cm Anzuchterde gleichmäßig in den Kulturschalen.

3) Befeuchtung des Substrats
Auch wenn die Samen zuvor mehrere Stunden lang hydriert wurden, ist es wichtig, das Substrat zu befeuchten, um das Austreten der Keimwurzel zu fördern.
Wenn Sie den Schritt des Einweichens nicht durchgeführt haben, befeuchten Sie das Substrat stärker. Sie können die Anzuchterde mit der Sprühflasche oder direkt mit einem Wasserstrahl bewässern.

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Das Substrat nicht zu stark befeuchten.

Nicht zu stark befeuchten, um die Entwicklung von Schimmel zu vermeiden und die Samen nicht zu ertränken!
Als Richtwert etwa 500 à 700 mL Wasser zugeben und anschließend die Anzuchterde mischen, um alles zu homogenisieren

4) Verteilung der Samen
Sobald die Anzuchterde befeuchtet ist, können Sie die Samen in den Schalen verteilen. Es ist vorzuziehen, sie vorher ein letztes Mal abzuspülen.

5) Stapeln der Schalen
Um das Längenwachstum der jungen Triebe zu fördern, stapeln Sie die Kulturschalen während der ersten 3 à 6 Kulturtage übereinander. In diesem Schritt keimen die Samen, und die Stängel verlängern sich nach und nach.
Kontrollieren Sie ihre Entwicklung einmal täglich und stellen Sie sicher, dass sie nicht zu wenig Wasser haben. Falls doch, verwenden Sie die Sprühflasche, um sie zu befeuchten.

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Gut zu wissen

Im Dunkeln verlängern sich die jungen Pflanzen auf der Suche nach Licht. Die Microgreens werden dadurch länger und lassen sich später leichter ernten.

Das Stapeln der Schalen ermöglicht es dem Samen außerdem, direkt mit der Erde in Kontakt zu sein, und fördert so die Verankerung der zukünftigen Wurzeln.

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Hinweis

Die Triebe sind im Moment gelb, werden aber später grün, wenn sie ins Licht gestellt werden

6) Wachstum der jungen Triebe
Nachdem die Microgreens zwei bis drei Tage im Dunkeln verbracht haben, können sie ins Licht gestellt werden, bis sie verzehrbereit sind. Die Haube kann in diesem Schritt aufgesetzt werden, wenn die Temperatur unter 25°C liegt.

Sobald die Keimblätter ausgebildet sind, denken Sie daran, sie regelmäßig von unten über den Untersetzer zu bewässern.

7) Endlich die Ernte!
Nach 7 à 9 Kulturtagen, je nach Art und Witterungsbedingungen, sind die jungen Triebe bereit für die Ernte und den Verzehr.

Nehmen Sie dazu eine Schere oder ein Messer (vorzugsweise ohne Wellenschliff) und schneiden Sie die Stängel knapp oberhalb der Anzuchterde ab.

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Hinweise

Die Ernte erfolgt im Entwicklungsstadium zwischen dem Austrieb der Keimblätter und dem Erscheinen der ersten echten Blätter.
Vermeiden Sie möglichst, beim Ernten Ihrer jungen Triebe Erdpartikel mit aufzunehmen.

8) Ihre Aufbewahrung
Nach der Ernte die Microgreens abspülen, insbesondere an den Schnittstellen, und anschließend überschüssiges Wasser abtrocknen. So können Sie sie 3 à 4 Tage in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder direkt verzehren.
Wenn Sie ihre Frische und ihren Nährwert erhalten möchten, ernten Sie sie am besten nach und nach entsprechend Ihrem Verbrauch.

3. Spezifische Wachstumseigenschaften

Unter optimalen Wachstumsbedingungen sind dies die Besonderheiten der vorgeschlagenen Arten:

Verwenden Sie während der Stapelphase die Sprühflasche und bewässern Sie anschließend über den Untersetzer, wenn die Microgreens ins Licht gestellt werden.

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Achtung: Die Anzuchterde muss dauerhaft feucht sein, um eine Austrocknung der Microgreens zu vermeiden!

4. Einige Ideen, wie Sie Ihre Microgreens verzehren können

Ihre Microgreens können im Salat genossen werden und Ihre Gerichte verfeinern (Omelett, Brot, Gratin).
Ein paar Bilder zur Inspiration: